吃一口就愛上這螺螄粉,徽湘情緣老師來教你

吃一口就愛上這螺螄粉,徽湘情緣老師來教你

POPULAR POPULAR

吃一口就愛上這螺螄粉,徽湘情緣老師來教你
螺螄粉 廣西壯族自治區有一項特色小吃,名為螺螄粉。我初次來此地當地導游極力推薦我吃下一口,可我對它奇特的“臭味”退避三舍,而旁邊的友人們吃完后卻對此交 【咨詢客服】

螺螄粉

 

7916a9268fab4b448a4e1e51afdd95db.png

 

廣西壯族自治區有一項特色小吃,名為螺螄粉。我初次來此地當地導游極力推薦我吃下一口,可我對它奇特的“臭味”退避三舍,而旁邊的友人們吃完后卻對此交口稱贊,令我不禁對它垂涎三尺,終于買了一碗,初嘗時對它的口感稱奇,只感覺此菜奇特的酸與辣,再嘗時不知已沉迷于螺螄粉里那酸筍里的香兒不腐,螺螄湯的麻而不辣,辣而不火里。

 

31326f93e6954036b276afc220167152.jpg

 

北方的朋友或許不習慣這個味道,我們南方的春天有筍吃的,經常腌制成酸筍。《詩經》有“加豆之實,筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句來贊美竹筍。而螺螄粉里面的酸筍是水竹筍,有的如同碗口那么大一個,腌酸了切成絲。廣西的柳州螺螄粉和桂林米粉都用它來做必備的配菜,味道特別重,搭配螺螄粉爽滑的口感,品嘗過后又令人回味無窮。正宗的柳州螺螄粉里面是豬骨田螺湯,配菜放酸筍 ,筍豆角或者酸蘿卜,而最重要的酸筍是絕對不能少的,否則就食之無味,令人遺憾。

 

86f078014fbe4e40a21a4dd9b49b4ddc.jpg

 

就連《舌尖上的中國》都講到螺螄粉里的酸筍:“初聞之下酸臭無比,略帶苦澀味,但經過熱處理,酸筍救護脫胎換骨,酸味變得厚重,鮮味激發出來,臭味減弱并萌發出香味,變成神奇之物。”每次品嘗螺螄粉爽滑口感時都不禁感慨中國人民對美食極致的研究。柳州的酸筍配上由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒與天然香料配制而成的湯汁真是如虎添翼,除此之外已別無他求。

 

更因此在2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2018年8月20日,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。

 

bd9b29d5bb6244eeaad99bbdfb7b060f.jpg

 

螺螄粉最早出現于20世紀70年代末,雖然歷史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。而40多年前,中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物,證實了距今約2萬年前,居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用,并學會用火的事實。從一個小的方面來說,柳州的歷史文化發展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。

c3e2267bedba467480892a35f98d8761.jpg

 

 

制作方法:

 

 

  • 1.把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。

  • 2.田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。

  • 3.把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。

  • 4.把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。

  • 5.黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

  • 6.鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

  • 7.用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

  • 8.再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

300元學費抵用券,每天10個,先到先得,立即搶!
學習保障
  • 01
    所有項目核心技術配方無保留傳授 包教學會
  • 02
    保證口味正宗教學 百種項目任您選擇
  • 03
    一次收費 中途不再收取任何費用 正規收費
  • 04
    隨到隨學 3年內免費來校進修學習
  • 05
    免費安排食宿 報銷來校路費
  • 06
    學員開店免費指導培訓 確保開店成功
  • 新手能學會嗎?大概需要多少錢? 點擊咨詢>>
    獲取課程報價
    免費領取課程報價及優惠信息